Mate en mano disfrutando de la hermosa mañana que hace el día de hoy, pensando de cuanto tiempo llevo sin escribir en mi blogger...y caigo en la cuenta que ya paso casi 3 años de mi primer entrada...
Cuando arranque a escribir fue con la idea de seguir día a día disfrutando de la Pastelería casera y que mas si lo hacia acompañada de ustedes...Dicen que de los errores se aprende....y estoy convencida que la Pastelería es ir aprendiendo de dichos errores...¿Cuantas veces tiraste un bizcochuelo porque se te había hundido en el medio...o cuantas veces un pancito te quedo crudo, seco y no se te elevo ? Bueno de esos errores se fue aprendiendo verdad ...a eso me refiero a ir aprendiendo juntas..Bueno Arrancamos????
Cariños Luciana!!
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Cuando arranque a escribir fue con la idea de seguir día a día disfrutando de la Pastelería casera y que mas si lo hacia acompañada de ustedes...Dicen que de los errores se aprende....y estoy convencida que la Pastelería es ir aprendiendo de dichos errores...¿Cuantas veces tiraste un bizcochuelo porque se te había hundido en el medio...o cuantas veces un pancito te quedo crudo, seco y no se te elevo ? Bueno de esos errores se fue aprendiendo verdad ...a eso me refiero a ir aprendiendo juntas..Bueno Arrancamos????
Cariños Luciana!!
Técnica Basica de Bizcochuelo o Bizcocho
Surge de batir Huevos + Azúcar a Punto letra (es cuando se puede dibujar con el batidor por encima y no se borra lo que se escribió), Harina en forma envolvente.
Para acelerar el proceso anterior se puede separar yemas de claras y batir primero las yemas con el azúcar ...luego incorporar la harina y las claras batidas a nieve en forma envolvente.
Esta clase de masas siempre resultan ser las mas espumosas y aireadas.
No se necesita polvo leudante...ya que no poseen ningún ingrediente pesado.
Como regla general se calcula por cada huevo 40g de azúcar y 40g de harina y si se los quiere mas livianos por cada huevo 30 g de azúcar y 30 g de harina .
Los bizcochuelos tienen una textura muy ligera, Su volumen depende de la cantidad de aire que se incorpora cuanto se baten huevos y azúcar. Se les puede agregar manteca derretida para enriquecerlos. También se los llama Bizcochuelo Genovés o Genoise.
A los bizcochuelos se los puede aromatizar con el sabor de nuestra preferencia...acá te dejo unos datos.
Chocolate: remplazar un 20 o 30% de harina por cacao amargo de muy buena calidad (se tamiza todo junto harina y cacao)
Café: se disuelve 2 cdas de café instantáneo en 2 cdas de agua hirviendo. Añadirlos a los huevos y el azúcar.
Vainilla: añadir 1 cda de extracto natural de vainilla a los huevos y el azúcar.
Cítricos: añadir piel rallada de limón , naranja, pomelo, a los huevos y el azúcar.
RECETA
BIZCOCHUELO DE VAINILLA (MOLDE DE 26 CM DE DIAMETRO)
Azúcar ........................................................... 320G
Huevos .......................................................... 8 u.
Harina ........................................................... 320
Vainillin ........................................................ 1 cda.
PREPARACIÓN
Colocar en un bols limpio y amplio los huevos con el azúcar y el vainillin, batir a punto letra.
Incorporar la harina tamizada en forma envolvente ,seguir mezclando en forma envolvente hasta que se integre la harina por completo.
Verter la preparación en un molde en-mantecado y enharinado .
Llevar a un horno pre-calentado , moderado, ni muy suave ( porque se secaría) ni muy fuerte (porque se arrebataría) 180° dependiendo el horno que se tenga en casa unos 30 a 35 minutos de cocción. Al pincharlos con un palillo de brochete este salga seco.
Por ultimo te queda rellenarlo como mas te guste y a disfrutar.......GLUP!!
Nos vemos en la próxima....y si te quedo alguna duda consultame....BESOS!!!
